普洱熟茶相對于生茶滋味更醇，對胃的刺激性更少，所以人到了一定的年齡就比較喜歡喝熟茶了，那么熟茶如何品鑒呢？一篇文章是不能一下子提高大家很多的熟茶沖泡和品鑒水平，必須要常年不斷實踐操作，累積經(jīng)驗。以下小編給大家整理了比較全的普洱熟茶的品鑒方法以及熟茶的專業(yè)術語，對于描述一款熟茶（甚至我們的廚心熟茶），具備很大的幫助。
普洱熟茶的品鑒方法
1.觀色
普洱茶茶湯的色澤、亮度與陳化時間成正比，即年份越長的熟茶湯色越紅濃、亮度越通透。
2.聞香
審評茶葉品質(zhì)的一項重要指標就是聞香，先聞干茶香，以香氣純正無雜異味為佳；再開湯聞香，以香氣豐富為佳；最后聞杯底香，以香氣持久為佳。
為了準確判斷香氣的高低、長短、強弱、清濁及雜等,每次聞香時不宜過久，一般深嗅3秒左右為宜，然后移開茶杯，重復2-3次，這樣能避免嗅覺疲勞而失去靈敏度和分辨力。
3.品味
過燙的茶湯容易影響味蕾對滋味的分辨，所以在品鑒時需要溫飲茶湯。
品茶時先呷一小口茶停留在口中，然后讓茶湯與口腔各位充分接觸后再慢慢咽下，隨后放松整個口腔，感受茶湯滋味帶口腔的不同刺激和變化，體會苦、澀轉(zhuǎn)化的速度、回甘和生津的度以及茶湯留給口腔的余味，以越持久越佳。
品鑒普洱熟茶的專業(yè)術語
熟茶外形品鑒術語
1.條索：茶葉為條形
2.色澤：干茶的顏色。
3.肥嫩：芽葉粗壯、條形分明，也用于葉底審評
4.厚重：茶葉以手權衡有沉重感。
5.粗老:葉片質(zhì)硬,葉脈隆起,己失去嫩度和彈性,也用于葉底審評。
6.油潤:茶條色澤鮮明、油潤。
7.枯暗:葉質(zhì)老,色澤枯燥且暗無光澤。
熟茶湯色品鑒術語
據(jù)相關研究表明,湯色主要與茶色素有關,茶黃素(TF)是亮”的重要成分,茶紅素(TR)是湯色“紅”的主要成分,茶素(TB)是湯色“暗”的主要原因。
1.紅黑:茶湯濃度較高,黑中帶紅,暗淡無光。
2.深紅:紅而無光亮。
3.暗紅:紅濃深暗。
4.紅褐:褐中顯紅。
5.栗紅:栗色顯紅。
6.酒紅:紅濃明亮。
7.寶石紅:紅艷明亮。
熟茶茶湯亮度
1.深暗:常見于新熟茶中,熟茶在發(fā)酵過程中經(jīng)過濕熱作用及氧化作用,茶褐素成為最終物質(zhì),所以新熟茶湯色看起來會很深偏暗。
2欠亮:茶湯不清亮、不通透。
3.油亮:茶湯油潤。
4.明亮:茶湯清澈、透明度高。
熟茶香氣品鑒術語
1、花蜜香:花香中帶有甜味。
2、焦糖香：杯底常見的甜香。
3、紅豆稥：類似紅豆般的清甜。
4、綠豆奶香：粘稠的類似綠豆味道。
5、杏仁香：類似杏仁果香的味道。
6、棗香：香氣如干棗。
7、藥材香：一種類似于很多中草藥混合在一起的香氣。
8、霉味：茶葉收到霉菌污染或者儲藏時含水量而產(chǎn)生發(fā)霉變質(zhì)的氣味。
滋味品鑒術語
1.苦:一種味道。
2.回甘:茶湯咽下后,苦味在口中轉(zhuǎn)化,喉底、兩頰產(chǎn)生出清甜感。
3.醇和:滋味醇而不澀、不苦。
4.濃烈:滋味強勁,刺激性及收斂性強。
口感品鑒術語
1.收斂性：一種刺激性,茶湯入口后,口腔有收緊感。
2.澀：一種感覺,由多酚類物質(zhì)引起,人的唾液中有一些蛋白質(zhì)能夠濕潤、潤滑和保護口腔上皮細胞。當茶葉中的多酚類物質(zhì)與此類蛋白質(zhì)接觸、發(fā)生反應,唾液潤滑的有效性降低,摩擦増加,激活口腔中機械感受器而產(chǎn)生觸覺,從而引起澀味感覺。
3.生津：茶湯咽下后,感覺兩頰、舌底有口水不斷涌出的感覺。
4.潤澤：口腔生津快、多而持久,喉嚨有潤澤感。
5.柔潤：茶湯包著舌頭的感覺柔軟、圓潤。
6.柔和：滋味溫和。
7.粘稠：茶湯如油般有質(zhì)感。
8.飽滿：指茶湯的香氣、滋味帶給口腔的一種充實感。
9.醇厚：茶味厚實、滋味飽滿,茶湯水浸出物較高。
10.協(xié)調(diào)；茶湯中呈味物質(zhì)比例均衡,滋味厚重又具有層次變化,令人愉悅。
11層次感：指茶的滋味和香氣,每一沖都有微妙變化,如苦盡甘來、有收斂有生津,是茶葉活性的一種表現(xiàn)。
12順滑：茶湯入口順滑可口。
13甘甜：茶湯咽下后留給喉底一種甘甜的感覺,甘甜度越高、越持久越好。
不良口感品鑒術語
1、干燥：口腔生津少或速度慢，喉嚨有干燥感。
2、鎖喉：茶湯咽下后喉嚨感覺緊縮干燥、發(fā)癢，有異物感。
3、水味：茶湯滋味少,味道淡薄,水味多過茶味粗淡:滋味粗糙、淡薄。
4、粗澀：滋味澀感強，粗糙不滑。
5、走味：茶葉失去原有的滋味，多見于儲存時過于通風和裸餅茶葉。
其它品鑒術語
1、湯氳：指漂浮在熱茶湯面上的一層白色“霧氣”，由室內(nèi)溫度和沖泡水溫決定。
2、茶氣：指人喝茶以后，胃部、后背、手心有明顯感覺發(fā)暖，具體表現(xiàn)為打嗝排寒氣、身體發(fā)熱、局部發(fā)汗等。
3、茶質(zhì):指茶湯入口后在口里的粘稠度、飽滿度,包括苦澀、濃醇、滑度、甜度、回甘度及耐泡程度。
葉底
1.紅褐:葉底褐中泛紅。
2.柔軟:葉底手觸感覺綿軟。
3.肥壯:葉底嫩度高、葉質(zhì)柔軟、葉肉厚實、茶梗嫩、彈性好。
4.單薄:葉張瘦薄。
5粗老:手觸葉質(zhì)硬,葉脈隆起,己失去嫩度和彈性。
6.碳化:葉底焦黑、手觸干硬。
